Risotto con setas

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Risotto con setas. No sé que tiene el arroz que nos gusta tanto. Un alimento básico en todo el mundo que se puede preparar en cientos de recetas. Hoy con arroz preparamos una receta fabulosa para que la hagas en una ocasión especial. Un plato estupendo que puedes hacer con setas frescas o secas según la época, el resultado es delicioso de las dos formas. No dejes pasar esta receta y toma buena nota, te la contamos incluso con vídeo para que la hagas sin problemas. Vas a disfrutar.

El risotto es un plato de arroz originario de Italia, los Italianos son auténticos maestros en estos platos.

La principal diferencia entre un risotto y un plato de arroz común es el empleo de queso y mantequilla. Por lo que es recomendable comerlo de forma ocasional. Una cena romántica, una celebración o cualquier otra excusa que encuentres, es buena para disfrutar de un delicioso risotto.

La base de esta receta la forman el arroz, por supuesto, el queso y las setas, conocidas como hongos comestibles en Sudamérica. Como verás en la receta de este fabuloso risotto, no decimos qué clase de setas usar. Sirve cualquiera, pon la que tengas al alcance o las que más te gusten.

Queso, setas y arroz

Queso, setas y arroz

Ingredientes para hacer el risotto de setas

300 gramos de arroz

300 gramos de setas

80 gramos de mantequilla

20 mililitros de vino blanco

un litro de caldo de pollo

un puerro

una cebolleta

dos ajos

100 gramos de queso rallado

una chuchara de tomate

aceite de oliva

pimienta

sal

Usa las setas que más te gusten o encuentres en el mercado. Si usas setas secas, ponlas en agua para que se hidraten y escúrrelas bien cuando las pongas al risotto. Puedes poner el queso que más te guste, pero lo ideal es un queso curado y sabroso, nosotros usamos Queso Roncal. Se recomienda para hacer cualquier risotto el uso de arroz de calidad de grano pequeño.

Ingredientes para el risotto con setas

Ingredientes para el risotto con setas

Elaboración del risotto con setas

Ponemos en una cazuela grande aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos el puerro, la cebolleta y los ajos picados finos, añadimos una pizquita de sal y dejamos pochar.

Añadimos el arroz y mezclamos hasta que el arroz quede transparente.

Ponemos el vino blanco y dejamos reducir.

Dejamos reducir el vino blanco

Dejamos reducir el vino blanco

Añadimos el tomate y las setas, mezclamos bien.

Ponemos la mitad del caldo de pollo (caliente).

IMPORTANTE: A partir de este punto nunca hay que dejar de mezclar el arroz, todo lo contrario de cuando se hace una paella. Es uno de los puntos esenciales de un buen risotto.

Sin dejar de mezclar el arroz, irá absorbiendo el caldo, cuando veamos que el caldo disminuye, ponemos un cazo de caldo y seguimos mezclando. Este paso lo haremos hasta incorporar todo el caldo, pero siempre cazo por cazo, mezclando para que lo absorba el arroz antes de poner más.

Nunca dejamos de mezclar en arroz

Nunca dejamos de mezclar en arroz

Con todo el caldo en la cazuela seguimos mezclado hasta que lo absorba por completo. En este momento añadimos la mantequilla cortada en trocitos y volvemos a mezclar para que se funda e integre con la calor del arroz.

Ya disuelta la mantequilla ponemos un poco de pimienta recién molida, el queso rallado  y volvemos a mezclar.

seguimos mezclando y añadimos la mantequilla

seguimos mezclando y añadimos la mantequilla

Retiramos la cazuela del fuego y emplatamos el risotto con unas hojas de perejil como decoración.

Risotto emplatado

Risotto emplatado

Ya ves que no es nada complicado hacer este delicioso risotto con setas. Un punto muy importante de esta receta es que no hay que dejar de mezclar el arroz en ningún momento. Para que lo veas bien clarito, en el siguiente vídeo verás como lo hicimos paso a paso.

Deseo que te guste esta receta de risotto con setas tanto como a mí y la hagas en casa para una ocasión especial. Si sigues la receta paso a paso te quedará un risotto delicioso con el que triunfarás.

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