Migas (receta tradicional)

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Las migas de pastor es un plato tradicional típico del invierno cuando el frío hace de las suyas y nos apetecen platos contundentes. Como dice su nombre este plato es originario de los pastores, es muy fácil de hacer pero hay que tener especial cuidado en algunos puntos para que nos queden perfectas. Sigue la receta y te quedarán de 10.

Antiguamente los pastores salían al campo para varias jornadas y llevaban varias viandas. No faltaban entre ellas las grandes hogazas de pan, embutidos, vino y queso que en muchos casos hacían ellos mismos. Este es el origen de esta receta. Aprovechando los ingredientes que tenían hacían unos platos baratos y calientes para aguantar el duro frío del invierno.

Hoy la cosa a cambiado, los pastores van en todo terreno al campo y vuelven a casa para comer. Ya es algo anecdótico ver pastores comiendo en el campo, además cada vez quedan menos y la trashumancia está desapareciendo. Pero afortunadamente las migas de pastor perduran en el tiempo, con distintos matices de unas regiones a otras se siguen haciendo en muchas regiones de España. Hoy te ofrezco la receta que conozco de casa con clara influencia de las Bardenas Reales, un punto de encuentro de los pastores Navarros.

Migas

Migas

Ingredientes para las migas de pastor

PARA 2 – 3 PERSONAS

250 gr pan duro

150 gr de txistorra

150 gr de panceta

100 gr de grasa de cordero

2 ajos

Si no encuentras txistorra por chorizo fresco. Lo mismo con la grasa de cordero, si no la encuentras pon de cerdo. Pregunta a tu carnicero.

Elaboración de las migas de pastor

Para hacer unas buenas migas es necesario un buen pan. Ya no se encuentran esas grandes hogazas que llevaban los pastores en sus alforjas. Tristemente es difícil dar con estos panes, pero un buen pan como te digo es fundamental. Si no encuentras en el mercado ya venden migas cortadas que pueden servir para quitarnos el antojo.

Ya las vayas a hacer con pan de hogaza o con migas compradas tenemos que humedecer las migas desde el día anterior. Si cortas el pan, córtalo en láminas bien finas y pon las migas sobre un trapo limpio, si está húmedo mejor. Extiende las migas sobre el trapo y añade unas gotas de agua por encima ¡OJO! No pongas mucha agua con dos dedos de un vaso es suficiente. Cierra el trapo con unos nudos que tapen bien las migas y déjalo a temperatura ambiente hasta el otro día que haremos las migas.

El otro ingrediente fundamental para unas buenas migas de pastor es la grasa de cordero. En algunas regiones se hace con grasa de cerdo, pero la más auténtica es la de cordero, la que siempre tenían a mano los pastores. Pide a tu carnicero, yo suelo guardar la grasa de los corderos que asamos en Navidad, la pongo en paquetitos envueltos en papel film y los congelo.

Ponemos al fuego un caldero alto con la grasa de cordero partida fina.

Cuando la grasa de cordero esté líquida añadimos la txistorra y la panceta en trozos pequeños y los ajos laminados. Vamos mezclando para que suelten la grasa y se doren un poco los ajos en la misma grasa. (Si no pusiste las migas de pan a humedecer con el trapo el día anterior añade dos dedos de agua de un vaso)

Ponemos en el caledro la txistorra, la panceta, la grasa de cordero y los ajos.

Ponemos en el caldero la txistorra, la panceta, la grasa de cordero y los ajos.

Ponemos las migas directamente del trapo y empezamos a mezclar con una cuchara de palo. No hay que dejar de mezclar en ningún momento, según lo vayas haciendo verás que la migas van cambiando de color y van absorbiendo toda la grasa. En poco mas de cinco minutos las tendrás listas, presiona con el dorso de una cuchara sobre las migas y al soltarla verás si están jugosas.

Mezclamos las migas para que absorban la grasa

Mezclamos las migas para que absorban la grasa

Pon el caldero con las migas en la mesa y a disfrutar.

IMPORTANTE

Hay que comerlas lo más calientes posibles. Por eso no es aconsejable emplatar, se comen del mismo caldero. La forma tradicional es cogerlas con la cuchara y apretarlas contra la pared del caldero. Si están jugosas quedarán en la cuchara planas, si por el contrario están secas se soltarán de la cuchara.

Procura que las migas no se enfríen, ponlas otra vez en el fuego si es necesario

Procura que no se enfríen, ponlas otra vez en el fuego si es necesario

No dejes nunca que se enfríen. Si ves que se enfrían mientras vais comiendo ponlas otra vez al fuego sin dejar de mezclar para que se calienten.

A las migas le va el vino y si es un buen vino tinto de la tierra mucho mejor.

Las migas llenan mucho, así que tienen que ser plato único. Con una buena ensalada de tomate es suficiente. Si comes postre que sea ligero.

Con las cantidades de esta receta tienes para dos o tres personas, si las vas a hacer para más multiplica los ingredientes.

Deseo que te guste esta receta tanto como a mi y la hagas en casa este invierno. Ya me contarás que te parece.

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Pudin de Pan ¡Rico, fácil y barato!

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Pudin de pan. Hoy te ofrezco una receta casera de las buenas, un pudin de pan con el que va a disfrutar toda la familia. Rico, barato y muy fácil de hacer, un postre fabuloso con el que siempre quedarás bien.

El pudin de pan, también llamado budín de pan es un postre casero en el que se aprovecha el pan sobrante. Una de las mejores formas de aprovechar el pan que sobra en casa junto al pan rallado que usamos en muchos platos.

Esta receta es de origen humilde pero con un resultado formidable. También lo puedes hacer con bollería, magdalenas, bizcochos y distintos panes que se queden duros. Cualquiera sirve ya que la leche se encargará de ablandarlos y dejarlos apetecibles. Vamos con los ingredientes y la elaboración.

Ingredientes para el pudin de pan

250 gr de pan

medio litro de leche

150 gr de azúcar

60 ml de licor*

50 gr de pasas

50 gr de nueces

3 huevos

esencia de vainilla

caramelo líquido

Puedes usar cualquier pan o bollería, yo usé pan sobao que le va muy bien a esta receta. Pon el licor que mas te guste, yo lo puse brandy.

Elaboración del pudin de pan

Vertemos la leche en un cazo, añadimos la esencia de vainilla y el azúcar, disolvemos bien el azúcar. (Si usas vainilla en rama, ábrela a lo largo sacas las semillas y las pones con la rama en la leche a calentar. Que no hierva, ya caliente añade el azúcar y la disuelves bien)

Ponemos el pan en trozos para que se empape bien de la leche y lo dejamos de media a una hora.

Empapamos el pan en la leche

Empapamos el pan en la leche

Batimos los tres huevos y los incorporamos al pan.

Añadimos el licor, las pasas y las nueces molidas.

Untamos el molde con caramelo y ponemos la mezcla.

Horneado del pudin de pan

Horneado del pudin de pan

Tapamos el molde con papel de aluminio.

Horno al baño maría  180º 45 minutos (farenheit 350- gas 6)

NOTA

Pasados 40 minutos pincha con un palillo para ver si cuaja bien. ¡OJO! No es un bizcocho, no lo dejes secar demasiado. Déjalo enfriar en el molde y luego mételo a la nevera, mejor si lo dejas para el día siguiente. Este pudin está más rico al día siguiente, otra cosa es aguantar sin empezarlo jejejeje. Puedes poner las pasas en remojo en un poco más de licor, quedarán mas blandas y sabrosas.

Pudin de pan, porciones

Pudin de pan, porciones

Ya ves que postre tan rico y fácil de hacer, en el siguiente vídeo tienes también la receta. Así verás como lo hice y no te perderás detalle.

 

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Pudin de pan

Pudin de pan

Baguettes caseras. Receta paso a paso

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Receta de baguettes caseras. El hacer pan en casa es uno de los placeres de la cocina. No sólo se disfruta a la hora de comer, también el proceso de elaboración “engancha”, y de qué manera. Hoy te ofrezco una receta casera de baguettes con la que disfrutarás desde el principio al final. Toma nota.

Las baguettes son el pan más consumido en el mundo, pero también hay que decirlo, en su mayoría es el pan más adulterado y desprestigiado del mercado. Ya tenemos olvidado lo que es el pan, el buen pan, se entiende. Casi no hay gasolinera que no lo venda, al igual que comercios con pequeños hornos que venden pan todo el día “recién hecho”.

Yo hace unos años que me enganché a esto de “panarrear” en casa y las baguettes son el pan que menos hago. No quiere decir que no me guste, al contrario, lo que pasa que me acostumbré a hacer hogazas y otros panes. Como varios seguidores de mi canal de Youtube me pidieron esta receta, me decidí a publicarla. Una receta casera que siempre sale con bastante buen resultado, se puede mejorar pero si nunca las hiciste te servirá de base para que busques tus propias baguettes.

¡Baguettes caseras bien crujientes!

¡Baguettes caseras bien crujientes!

No es el pan más fácil de hacer. Pero cuando las hagas cogerás experiencia en los prefermentos, formado, horneado, etc. Vamos al lío poco a poco.

Ingredientes para las baguettes caseras

PARA EL POOLISH (Primer día)

300 gramos de harina panificable

300 gramos de agua

1/8 de cucharadita (de café) de levadura seca de panadero

RECETA COMPLETA (Segundo día)

670 gramos de harina panificable

300 gramos de agua

3,5 gramos de levadura seca de panadero

20 gramos de sal

el poolish del día anterior

Se entiende por harina panificable a la destinada a hacer pan.

Aunque a las baguettes les viene bien una harina con algo más de fuerza. Podemos usar una harina de media fuerza.

Para ver los tipos de harina haz clik AQUÍ.

Como ves en los ingredientes hacemos un prefermento el día anterior con parte de la harina, agua y levadura. Este prefermento es conocido como Poolish, se caracteriza por usar la misma cantidad de agua que de harina. Por cierto, también verás que el agua la puse en gramos, en panadería se pesan los líquidos. Así es más fácil controlar la hidratación de las masas.

Elaboracion de las baguettes caseras

El día anterior haremos el Poolish. Para ello mezclamos la harina, el agua y la levadura. Tapamos con papel film y dejamos reposar a temperatura ambiente de 12 a 15 horas, a mayor temperatura menor tiempo. En verano lo puedes tener listo en 8 horas.

Elaboramos el poolish el día anterior

Elaboramos el poolish el día anterior

Al día siguiente mezclamos todos los ingredientes a los que añadiremos el poolish del día anterior. La masa no tiene que quedar ni muy dura ni muy blanda. Lo mejor es que veas el vídeo que te dejaré al final, y corregir con un poco de harina o agua si es necesario. Ten en cuenta que todas las harinas no admiten la misma agua.

Mezclamos todos los ingredientes con el poolish del día anterior

Mezclamos todos los ingredientes con el poolish del día anterior

Ponemos la masa en la mesa y la amasamos unos diez minutos. Lo suyo es el Amasado Francés, lo podrás ver en este vídeo.

Después de amasar ponemos la masa en un bol aceitado unas dos horas. A la hora le daremos unos dobles a la masa para darle tensión.

Primera fermentación de dos horas

Primera fermentación de dos horas

Pasada la primera fermentación sacamos la masa del bol y la dividimos en cuatro. Boleamos las partes y las dejamos reposar bien tapadas media hora.

Boleamos y dejamos reposar la masa bien tapada media hora

Boleamos y dejamos reposar la masa bien tapada media hora

Ya con la masa relajada formamos las baguettes. Yo lo hago de la forma más sencilla posible, en el vídeo que te dejaré al final lo verás bien. La segunda fermentación será de hora y media, muy bien tapadas con un paño, si tienes plástico mejor.

Formadas las baguettes, la segunda fermentación la hacemos de hora y media

Formadas las baguettes, la segunda fermentación la hacemos de hora y media

Les hacemos los cortes y metemos al horno a 240º ( farenheit 475 – gas 9 ) unos 25 minutos.

Horneado de las baguettes caseras

Horneado de las baguettes caseras

Al sacarlas del horno las dejamos sobre una rejilla para que se enfríen bien.

Baguettes recién horneadas

Baguettes recién horneadas

Siempre en todas las recetas te dejamos un vídeo al final. En esta receta de baguettes caseras se hace casi imprescindible, ya que muchos matices los verás mejor según los iba haciendo. ¡Con el texto y el vídeo no perderás detalle!

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Deseo que te guste esta receta de baguettes caseras tanto como a mi y te atrevas a hacerlas, tienen su trabajo pero la satisfacción que recibes merece la pena.

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Hoy el bocata con nuestras baguettes caseras

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Pan Mediterráneo

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Pan Mediterráneo

Pan Mediterráneo

Pan mediterráneo. Hace ya tiempo que hago pan en casa. Para mi fue todo un descubrimiento, nunca se me hubiera ocurrido hacer pan y un fin de semana que encendí el horno de leña para hacer un asado, me dijo mi vecino ¿por qué no haces pan?. Pues la verdad es que hasta ese día no me entró el gusanillo del pan.

Comencé a buscar por internet recetas de pan y me di de cuenta que algo está cambiando. El pan de unos años a esta parte está despertando el deseo de mucha gente, el buen pan, se entiende. Ya no es raro oír de gente que hace su pan en casa y cada día más. La receta que os ofrezco es una de las primeras que se quedaron como fijas en mi recetario, una de las que más hago y gusta en casa. Espero que a partir de ahora también te guste a ti.

La receta que os muestro hoy hace honor a la dieta mediterránea al incorporar un elemento esencial en nuestra dieta, el aceite de oliva.

El aceite de oliva enriquece el pan, lo hace mas sabroso y hace más manejable la masa en el amasado. Este pan está inspirado en una receta de Panarras.com, una web maravillosa para todos los que nos gusta hacer pan en casa.

Si estás por hacer pan en casa, esa página que te sugiero es de referencia al igual que El foro del pan, principalmente fueron estas dos páginas las que me ayudaron en mis comienzos panarras.

En mis comienzos siempre hacía un pan siguiendo alguna receta. Mi consejo es hacer dos. Con esto conseguimos ahorrar, ya que los hornos eléctricos gastan lo suyo y además nos hacemos con una buena cantidad de pan. Si consumes poco pan, puedes congelar el otro. También nos vamos haciendo a las masas, cuantos más hagamos, antes aprenderemos.

Por eso las cantidades que te muestro a continuación son para dos panes. Si sólo quieres hacer uno, sólo tienes que dividir los ingredientes. Aunque como te digo, con el mismo gasto de horno, en vez de un pan hacemos dos.

Ingredientes para el pan mediterráneo

(Para dos panes)

500 Gramos de harina T65

300 Gramos de harina panificable

200 Gramos de harina integral de trigo

40 Gramos de aceite de oliva

4 Cucharas de finas hierbas

22 Gramos de sal

400 Gramos de masa madre de centeno integral

600 Gramos de agua*

* Dependerá de la absorción de la harina

Puedes hacerlos con otras harinas. En estos usé una harina T65, otra normal panificable y una integral. No quiero decir que sólo puedas hacerlos con estas, ni mucho menos. Simplemente hice los panes con las harinas que tenía en casa.

Puedes hacerlos con una buena harina panificable y con integral de trigo y si tienes algo de harina de gran fuerza, ponle un poco.

Si tienes problemas a la hora de distinguir las harinas, puedes ver una entrada de otro blog sobre las harinas aquí.

Otra opción sería:

800 gramos de harina panificable

200 de harina integral de trigo

*Si encuentras harina de fuerza, pon 200 gramos y réstalos de la harina panificable. Hay que tener en cuenta que cambiando las harinas, cambiará el agua necesaria. Comúnmente las harinas de fuerza e integrales admiten más agua. También puedes sustituir la masa madre de centeno por masa madre de harina panificable, pero ten en cuenta que la harina de centeno da mucho más sabor a los panes. Si quieres saber como se hace la masa madre haz clik aquí. La masa madre a la hora de añadirla a la masa tiene que estar bien activa y haberla alimentado varias veces antes de usar. En este vídeo verás como alimentar la masa madre.

Pan Mediterráneo

Elaboración del pan mediterráneo

Mezclamos las harinas, la masa madre, las hierbas, el aceite y el agua*, conviene guardar una poca y añadirla si la admite la harina. Reservamos la sal.

Mezclamos y amasamos un poco. Ponemos la masa en el bol y la dejamos reposar una hora (autólisis).

Pasada la hora añadimos la sal y amasamos unos diez minutos. Puedes hacerlo a máquina si tienes, pero a mano es como se sienten las masas y más que un trabajo, con el tiempo se convierte en un placer. Si no sabes amasar en este vídeo de El Horno de Babette lo verás claro.

Untamos el bol con aceite, ponemos la masa dentro, le damos unos dobles y dejamos reposar tapada con un paño húmedo media hora.

Pasada la media hora, volvemos a darle dobles seguido de otro reposo de media hora. Haremos estos pasos de dobles y reposo de media hora una tres veces.

Para hacer la primera fermentación tenemos dos opciones, toda la noche en la nevera o dejarla crecer fuera de 2 a 3 horas. Si la dejas fuera, sobre la encimera de la cocina, crecerá según la temperatura. En verano la puedes tener en poco mas de dos horas y en invierno casi el doble. La masa tiene que crecer pero tampoco es necesario que doble su tamaño.

Al día siguiente sacamos la masa de la nevera y la dejamos una hora para que se temple un poco.

Partimos la masa en dos, preformamos los panes y los dejamos reposar media hora.

Formamos los panes y los ponemos en cestos con harina, unas dos horas.

Pasada la segunda fermentación metemos al horno a 220 grados los 15 primeros minutos, el resto a 200 hasta completar el horneado que sera en total de unos 45 minutos.

Al sacar los panes los dejamos sobre una rejilla para que se enfríen bien antes de cortar. Lo conservaremos tapado con un paño.

Pan mediterráneo

Si te gusta el mundo del pan te recomiendo el libro que sacó recientemente Ibán Yarza titulado PAN CASERO. Destinado a los panaderos caseros como nosotros, con recetas, técnicas y muchas cosas más. Además está muy bien de precio, unos 15 euros.

Si prefieres te dejamos la receta en vídeo, la puede ver aquí o en nuestro canal de Youtube.

 

 

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Espero que te guste y te animes a hacer pan en casa, da muchas satisfacciones el hacerlo, además de comerlo.

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Baguettes caseras

Pan Básico horneado en moldes

De trigo, semolina y masa madre

Chapati

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