La Morea Restaurante. Pamplona

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¿Comer bien en un restaurante de hotel es posible? La Morea Restaurante. Pamplona

Como bloguero tengo contacto con otros bloggers y algunos de ellos con el paso del tiempo se convierten en buenos amigos. Precisamente la recomendación de uno de ellos ha sido la causa de que abra esta nueva sección en el blog titulada Lugares Recomendados.

Como hacer masa para empanadillas

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Masa para empanadillas

Receta de masa para empanadillas. Hoy te ofrezco una receta casera de masa de empanadillas. Receta sencilla y fácil de hacer que te servirá para hacer empanadillas caseras de todas clases tanto para freír como hornear. Toma nota de esta receta, es muy resultona y te sacará de más de un apuro.

Quiche de Verduras ¡¡ Qué rica!!

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Quiche de verduras

Quiche de verduras. Hoy te traemos una deliciosa receta de quiche de verduras con la que podrás aprovechar todas las verduras que tengas en casa. Una receta sencilla y sabrosa que podrás hacer con las verduras que más te gusten. Toma nota de esta receta, te va a gustar.

DAMERECETA.COM ¡Recetas fáciles para todos los públicos!

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Damereceta.com

Aquí tienes mi nuevo blog el en que encontrarás deliciosas recetas al alcance de todos los públicos. Recetas con las que vas a disfrutar cocinando y que en su mayoría usan ingredientes al alcance de cualquiera. ¡Bienvenidos!

Ya son varios los años que llevo en esto de la cocina, me encanta y mucho más compartir mis recetas. Por eso me propuse hacer otro blog en el que publicar mis mejores recetas. En un nuevo formato, más limpio y actual, con el fin de que sea más fácil la lectura y la elaboración de las recetas.

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Quiero contar también con vuestra colaboración. Intentaré dar respuesta a vuestras peticiones para hacer las recetas que más os gusten.

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Damereceta.com. Recetas

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Por cierto, si quieres ver alguna de las recetas de la foto, te las dejo aquí:

Baguettes Caseras

Canutillos rellenos de crema

Pasta

Rollitos de tortilla

Tarta de cerezas

Risotto con setas

Brazo red velvet

Deseo que a partir de ahora formes parte de este tu blog. Damereceta.com

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Josean MG.

Baguettes caseras. Receta paso a paso

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Receta de baguettes caseras. El hacer pan en casa es uno de los placeres de la cocina. No sólo se disfruta a la hora de comer, también el proceso de elaboración “engancha”, y de qué manera. Hoy te ofrezco una receta casera de baguettes con la que disfrutarás desde el principio al final. Toma nota.

Limonada casera

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Hoy te propongo hacer limonada casera. Una receta sencilla con la que refrescarnos los días de calor. A los niños les encanta, bueno, y a los mayores también jejeje, que yo buenos vasos me tomo en verano. Haremos un concentrado que nos puede durar hasta dos semanas en la nevera. No durará tanto, ya lo verás, no hay nada mejor cuando el sol aprieta.

Esta receta está basada en una receta Griega. Allí, lo más normal al visitar una casa es que te ofrezcan un buen vaso de limonada casera con hielo. Se entiende por la gran producción de limones que tienen y que no sólo emplean en limonadas, también en la cocina tanto en platos dulces como salados. Es una receta sencilla con la que podemos aprovechar las pieles de los limones que normalmente tiramos a la basura y son todo un tesoro. Vamos con los ingredientes.

Ingredientes

450 gramos de azúcar (dos tazas)

150 mililitros de agua (2/3 de taza)

3 limones grandes

1 rama de canela

* Opcional  

*Puedes poner la mitad de la azúcar de caña

*Puedes poner un limón más si no es muy ácido y si tienes más pieles de limón también puedes añadirlas.

Limonada casera. Ingredientes

Limonada casera. Ingredientes

Elaboración paso a paso 

Pelamos los limones y les sacamos el zumo.

Ponemos en un cazo el azúcar, la ramita de canela, las pieles de los tres limones y el agua. Ponemos al fuego y vamos mezclando hasta que se disuelva el azúcar. Fuego medio y mezclando de vez en cuando, ten cuidado que no se queme el azúcar y coja demasiado color, amargaría.

Limonada casera. Almibar

Limonada casera. Almibar

Una vez disuelta el azúcar, subimos el fuego hasta que comience a hervir y dejamos cocer cinco minutos.

Limonada casera. Almibar

Limonada casera. Almibar

Pasados los cinco minutos el concentrado de limonada estará muy caliente, así que lo apartamos del fuego hasta que se enfríe.

Limonada casera. Almibar ya listo

Limonada casera. Almibar ya listo

Ya frío lo colamos muy bien de las pieles y la canela y lo ponemos en una botella.

Añadimos el zumo de los tres limones a la botella, agitamos un poco la botella para que se mezcle con el almibar y metemos al frigorífico para que se conserve este concentrado hasta la hora de servir.

Como servir la limonada casera

Ten en cuenta que lo que tenemos en la botella es concentrado de limonada. Para servir, ponemos abundante hielo en un vaso. Añadimos una parte de concentrado de limonada y tres partes de agua, con gas o sin gas, como más te guste.

Concentrado de limonada

Concentrado de limonada

Podemos decorar el vaso con unas rodajas de limón y unas hojitas de menta.

Limonada casera

Limonada casera

Ya ves que fácil es hacer una rica limonada casera. Con este concentrado tendrás para unos 15 vasos de limonada. Contando siempre la proporción de 1 parte de concentrado por tres de agua. Puedes poner más concentrado o menos, esto va en gustos. Para que no te pierdas detalle de esta receta, te la dejo también en vídeo y verás como la hicimos.

 Si te gusta el limón, aquí tienes otras recetas que te pueden interesar:

Pudin de limón

Tarta de limón

La terapia del limón

Deseo que te haya gustado esta receta y la hagas en casa.

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Pan Mediterráneo

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Pan Mediterráneo

Pan Mediterráneo

Pan mediterráneo. Hace ya tiempo que hago pan en casa. Para mi fue todo un descubrimiento, nunca se me hubiera ocurrido hacer pan y un fin de semana que encendí el horno de leña para hacer un asado, me dijo mi vecino ¿por qué no haces pan?. Pues la verdad es que hasta ese día no me entró el gusanillo del pan.

Comencé a buscar por internet recetas de pan y me di de cuenta que algo está cambiando. El pan de unos años a esta parte está despertando el deseo de mucha gente, el buen pan, se entiende. Ya no es raro oír de gente que hace su pan en casa y cada día más. La receta que os ofrezco es una de las primeras que se quedaron como fijas en mi recetario, una de las que más hago y gusta en casa. Espero que a partir de ahora también te guste a ti.

La receta que os muestro hoy hace honor a la dieta mediterránea al incorporar un elemento esencial en nuestra dieta, el aceite de oliva.

El aceite de oliva enriquece el pan, lo hace mas sabroso y hace más manejable la masa en el amasado. Este pan está inspirado en una receta de Panarras.com, una web maravillosa para todos los que nos gusta hacer pan en casa.

Si estás por hacer pan en casa, esa página que te sugiero es de referencia al igual que El foro del pan, principalmente fueron estas dos páginas las que me ayudaron en mis comienzos panarras.

En mis comienzos siempre hacía un pan siguiendo alguna receta. Mi consejo es hacer dos. Con esto conseguimos ahorrar, ya que los hornos eléctricos gastan lo suyo y además nos hacemos con una buena cantidad de pan. Si consumes poco pan, puedes congelar el otro. También nos vamos haciendo a las masas, cuantos más hagamos, antes aprenderemos.

Por eso las cantidades que te muestro a continuación son para dos panes. Si sólo quieres hacer uno, sólo tienes que dividir los ingredientes. Aunque como te digo, con el mismo gasto de horno, en vez de un pan hacemos dos.

Ingredientes para el pan mediterráneo

(Para dos panes)

500 Gramos de harina T65

300 Gramos de harina panificable

200 Gramos de harina integral de trigo

40 Gramos de aceite de oliva

4 Cucharas de finas hierbas

22 Gramos de sal

400 Gramos de masa madre de centeno integral

600 Gramos de agua*

* Dependerá de la absorción de la harina

Puedes hacerlos con otras harinas. En estos usé una harina T65, otra normal panificable y una integral. No quiero decir que sólo puedas hacerlos con estas, ni mucho menos. Simplemente hice los panes con las harinas que tenía en casa.

Puedes hacerlos con una buena harina panificable y con integral de trigo y si tienes algo de harina de gran fuerza, ponle un poco.

Si tienes problemas a la hora de distinguir las harinas, puedes ver una entrada de otro blog sobre las harinas aquí.

Otra opción sería:

800 gramos de harina panificable

200 de harina integral de trigo

*Si encuentras harina de fuerza, pon 200 gramos y réstalos de la harina panificable. Hay que tener en cuenta que cambiando las harinas, cambiará el agua necesaria. Comúnmente las harinas de fuerza e integrales admiten más agua. También puedes sustituir la masa madre de centeno por masa madre de harina panificable, pero ten en cuenta que la harina de centeno da mucho más sabor a los panes. Si quieres saber como se hace la masa madre haz clik aquí. La masa madre a la hora de añadirla a la masa tiene que estar bien activa y haberla alimentado varias veces antes de usar. En este vídeo verás como alimentar la masa madre.

Pan Mediterráneo

Elaboración del pan mediterráneo

Mezclamos las harinas, la masa madre, las hierbas, el aceite y el agua*, conviene guardar una poca y añadirla si la admite la harina. Reservamos la sal.

Mezclamos y amasamos un poco. Ponemos la masa en el bol y la dejamos reposar una hora (autólisis).

Pasada la hora añadimos la sal y amasamos unos diez minutos. Puedes hacerlo a máquina si tienes, pero a mano es como se sienten las masas y más que un trabajo, con el tiempo se convierte en un placer. Si no sabes amasar en este vídeo de El Horno de Babette lo verás claro.

Untamos el bol con aceite, ponemos la masa dentro, le damos unos dobles y dejamos reposar tapada con un paño húmedo media hora.

Pasada la media hora, volvemos a darle dobles seguido de otro reposo de media hora. Haremos estos pasos de dobles y reposo de media hora una tres veces.

Para hacer la primera fermentación tenemos dos opciones, toda la noche en la nevera o dejarla crecer fuera de 2 a 3 horas. Si la dejas fuera, sobre la encimera de la cocina, crecerá según la temperatura. En verano la puedes tener en poco mas de dos horas y en invierno casi el doble. La masa tiene que crecer pero tampoco es necesario que doble su tamaño.

Al día siguiente sacamos la masa de la nevera y la dejamos una hora para que se temple un poco.

Partimos la masa en dos, preformamos los panes y los dejamos reposar media hora.

Formamos los panes y los ponemos en cestos con harina, unas dos horas.

Pasada la segunda fermentación metemos al horno a 220 grados los 15 primeros minutos, el resto a 200 hasta completar el horneado que sera en total de unos 45 minutos.

Al sacar los panes los dejamos sobre una rejilla para que se enfríen bien antes de cortar. Lo conservaremos tapado con un paño.

Pan mediterráneo

Si te gusta el mundo del pan te recomiendo el libro que sacó recientemente Ibán Yarza titulado PAN CASERO. Destinado a los panaderos caseros como nosotros, con recetas, técnicas y muchas cosas más. Además está muy bien de precio, unos 15 euros.

Si prefieres te dejamos la receta en vídeo, la puede ver aquí o en nuestro canal de Youtube.

Espero que te guste y te animes a hacer pan en casa, da muchas satisfacciones el hacerlo, además de comerlo.

Otras recetas de pan que te pueden interesar:

Baguettes caseras

Pan Básico horneado en moldes

De trigo, semolina y masa madre

Chapati

Deseo que te guste esta receta de pan mediterráneo tanto como a mi y la hagas en casa. Ya me contarás que te parece.

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Masa quebrada (receta casera)

Como hacer masa quebrada Ver Post

 

Cada vez estamos más acostumbrados a comprar todo hecho en los comercios y hay muchos platos y preparaciones que podemos hacer en casa con el menor esfuerzo. Es el caso de la masa quebrada, también llamada pasta brisa, que sirve de base ideal para tartas y pasteles tanto dulce como salados. No sólo conseguiremos una base para nuestra tarta, mas rica y saludable que las industriales, también volveremos a tocar las masas y manejar el rodillo. Que es todo un placer y seguro lo tienes olvidado en algún cajón de tu cocina.

Con esta receta podemos hacer tartas dulces como saladas. Sólo con quitar un ingrediente, nuestra masa quebrada se convierte en una base para una tarta salada o quiché, tan populares en Francia.

El proceso de elaboración siempre es el mismo en los dos casos, así que no te será difícil hacerla, en función del pastel o tarta que quieras hacer, le pones azúcar o no.

Ingredientes

Para una tarta dulce

Masa quebrada. ingredientes

200 gr de harina floja (1,5 tazas)

100 gr de mantequilla

media cucharita (de las de café) de sal fina

medio vaso de agua (no usaremos toda)

1 cuchara de azúcar

Para una tarta salada (quiché)

Masa quebrada. Ingredientes

200 gr de harina floja (1,5 tazas)

100 gr de mantequilla

media cucharita (de las de café) de sal fina

medio vaso de agua (no usaremos toda)

Elaboración paso a paso

Como ya te dije antes, la elaboración es igual en los dos casos. Ponemos en un bol la harina, sal, azúcar (si es para una tarta dulce) y mantequilla en trocitos (no importa que esté fría del frigorífico)

Masa quebrada. Elaboración 1

Mezclamos con la mano y vamos deshaciendo la mantequilla con la harina y el resto hasta que nos quede una especie de migas. En apenas dos minutos lo tendrás.

Masa quebrada. Elaboración 2

Ahora viene el punto más delicado, hay que añadir agua poco a poco. La cantidad depende de la absorción de la harina, así que mejor poner el agua con una cuchara.

Vete mezclando según haga falta hasta conseguir una masa compacta. Ten en cuenta que a diferencia con las masas de pan, esta masa no hay que amasarla, sólo mezclar hasta formar una bola.

Masa quebrada. Elaboración 3

Ya formada la bola de masa, la dejamos reposar una media hora. Si hace calor en la cocina la puedes meter al frigorífico.

Con la masa reposada ponemos harina sobre la mesa y comenzamos a estirar la masa con la ayuda del rodillo.

Masa quebrada. Elaboración 4

Nos tenemos que asegurar que la hacemos más grande que el molde que vayamos a usar. Ya que la masa tiene que cubrir el fondo y las paredes del molde ( usa uno desmoldable).

Masa quebrada. Elaboración 5

Con la ayuda del rodillo, enrollamos la masa en el y cubrimos el molde con la masa.

Masa quebrada. Elaboración 6

Masa quebrada. elaboración 7

Ajustamos bien la masa en el molde, en especial la pared del molde, que es lo que más se verá de la tarta.

Ya bien ajustada cortamos el sobrante de masa con un cuchillo.

Masa quebrada. Elaboración 8

 Horneado (dos opciones)

Según que tipo de tarta vayas a hacer, hornearemos la masa de dos formas diferentes.

Opción 1

Horneado de la masa sola. La haremos así si el relleno de la tarta es frío y haremos el montaje con la base horneada. Para hacerla así, pondremos papel de hornear sobre la masa en el molde y añadiremos algo peso. Alubias, garbanzos, etc, que ya fuera del horno guardaremos para el mismo uso, ya que no servirán para cocinar. Horno 180º (farenheit 350, gas 5) de 10 a 15 minutos o hasta que veamos que se empieza a dorar. Fuera del horno dejaremos enfriar muy bien.

Opción 2

Horneado con el relleno. Como hicimos con la tarta de cerezas que publicamos el otro día. Se pone el relleno encima de la masa y se hornea todo a la vez. La temperatura será mas o menos la misma pero más tiempo, unos 30 minutos.

Masa quebrada. Elaboración 9

Ya ves que no tiene ninguna complicación, pero para que no te quede ninguna duda te dejamos a continuación la receta en vídeo.

Algunas recetas que puedes hacer con masa quebrada

Opción 1   (Masa horneada y relleno en frío)

Tarta de moras

De mango y queso

De queso y uvas

Opción 2  (masa horneada a la vez que el relleno)

Quiche Lorraine (tarta salada)

Tarta de cerezas

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