Migas (receta tradicional)

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Las migas de pastor es un plato tradicional típico del invierno cuando el frío hace de las suyas y nos apetecen platos contundentes. Como dice su nombre este plato es originario de los pastores, es muy fácil de hacer pero hay que tener especial cuidado en algunos puntos para que nos queden perfectas. Sigue la receta y te quedarán de 10.

Antiguamente los pastores salían al campo para varias jornadas y llevaban varias viandas. No faltaban entre ellas las grandes hogazas de pan, embutidos, vino y queso que en muchos casos hacían ellos mismos. Este es el origen de esta receta. Aprovechando los ingredientes que tenían hacían unos platos baratos y calientes para aguantar el duro frío del invierno.

Hoy la cosa a cambiado, los pastores van en todo terreno al campo y vuelven a casa para comer. Ya es algo anecdótico ver pastores comiendo en el campo, además cada vez quedan menos y la trashumancia está desapareciendo. Pero afortunadamente las migas de pastor perduran en el tiempo, con distintos matices de unas regiones a otras se siguen haciendo en muchas regiones de España. Hoy te ofrezco la receta que conozco de casa con clara influencia de las Bardenas Reales, un punto de encuentro de los pastores Navarros.

Migas

Migas

Ingredientes para las migas de pastor

PARA 2 – 3 PERSONAS

250 gr pan duro

150 gr de txistorra

150 gr de panceta

100 gr de grasa de cordero

2 ajos

Si no encuentras txistorra por chorizo fresco. Lo mismo con la grasa de cordero, si no la encuentras pon de cerdo. Pregunta a tu carnicero.

Elaboración de las migas de pastor

Para hacer unas buenas migas es necesario un buen pan. Ya no se encuentran esas grandes hogazas que llevaban los pastores en sus alforjas. Tristemente es difícil dar con estos panes, pero un buen pan como te digo es fundamental. Si no encuentras en el mercado ya venden migas cortadas que pueden servir para quitarnos el antojo.

Ya las vayas a hacer con pan de hogaza o con migas compradas tenemos que humedecer las migas desde el día anterior. Si cortas el pan, córtalo en láminas bien finas y pon las migas sobre un trapo limpio, si está húmedo mejor. Extiende las migas sobre el trapo y añade unas gotas de agua por encima ¡OJO! No pongas mucha agua con dos dedos de un vaso es suficiente. Cierra el trapo con unos nudos que tapen bien las migas y déjalo a temperatura ambiente hasta el otro día que haremos las migas.

El otro ingrediente fundamental para unas buenas migas de pastor es la grasa de cordero. En algunas regiones se hace con grasa de cerdo, pero la más auténtica es la de cordero, la que siempre tenían a mano los pastores. Pide a tu carnicero, yo suelo guardar la grasa de los corderos que asamos en Navidad, la pongo en paquetitos envueltos en papel film y los congelo.

Ponemos al fuego un caldero alto con la grasa de cordero partida fina.

Cuando la grasa de cordero esté líquida añadimos la txistorra y la panceta en trozos pequeños y los ajos laminados. Vamos mezclando para que suelten la grasa y se doren un poco los ajos en la misma grasa. (Si no pusiste las migas de pan a humedecer con el trapo el día anterior añade dos dedos de agua de un vaso)

Ponemos en el caledro la txistorra, la panceta, la grasa de cordero y los ajos.

Ponemos en el caldero la txistorra, la panceta, la grasa de cordero y los ajos.

Ponemos las migas directamente del trapo y empezamos a mezclar con una cuchara de palo. No hay que dejar de mezclar en ningún momento, según lo vayas haciendo verás que la migas van cambiando de color y van absorbiendo toda la grasa. En poco mas de cinco minutos las tendrás listas, presiona con el dorso de una cuchara sobre las migas y al soltarla verás si están jugosas.

Mezclamos las migas para que absorban la grasa

Mezclamos las migas para que absorban la grasa

Pon el caldero con las migas en la mesa y a disfrutar.

IMPORTANTE

Hay que comerlas lo más calientes posibles. Por eso no es aconsejable emplatar, se comen del mismo caldero. La forma tradicional es cogerlas con la cuchara y apretarlas contra la pared del caldero. Si están jugosas quedarán en la cuchara planas, si por el contrario están secas se soltarán de la cuchara.

Procura que las migas no se enfríen, ponlas otra vez en el fuego si es necesario

Procura que no se enfríen, ponlas otra vez en el fuego si es necesario

No dejes nunca que se enfríen. Si ves que se enfrían mientras vais comiendo ponlas otra vez al fuego sin dejar de mezclar para que se calienten.

A las migas le va el vino y si es un buen vino tinto de la tierra mucho mejor.

Las migas llenan mucho, así que tienen que ser plato único. Con una buena ensalada de tomate es suficiente. Si comes postre que sea ligero.

Con las cantidades de esta receta tienes para dos o tres personas, si las vas a hacer para más multiplica los ingredientes.

Deseo que te guste esta receta tanto como a mi y la hagas en casa este invierno. Ya me contarás que te parece.

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Elordi. Restaurante solidario

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Elordi. Restaurante solidario. Si realmente España iría también como dicen algunos no verías un artículo de este restaurante en la prensa. La situación real y la campaña “Ayúdame a ayudar” creada por el inquieto dueño de este restaurante  Juan Manuel Pedreño son las causas de que esté en todos los medios.

El Restaurante Elordi de la Bella Epoca es un restaurante de polígono como hay cientos en España. Hace no muchos años era todo un hervidero de actividad incluso con problemas puntuales por la gran demanda de menús del día especialmente. Eran “los buenos tiempos” en los que la vitalidad del polígono, la cercanía al pueblo, Arre y las grandes construcciones que se hacían en ese momento en las cercanías nutrían de público los salones del restaurante.

Con la llegada de la crisis los restaurantes de polígonos industriales fueron los que más sufrieron. El cierre de muchas empresas y la casi desaparición de obra pública causaron incluso el cierre de algunos de ellos. El Elordi sufrió como muchos y se vieron obligados a despedir a parte del personal. Pero gracias al tesón de su dueño y viendo la situación de muchas familias también castigadas por la crisis se le ocurrió una forma de ayudar a mantener su negocio mientras ayudaba al mismo tiempo a gente necesitada de la comarca.

Ayúdame a ayudar

Ayudemos a ayudar

Ayudemos a ayudar

Así llamó Juan Manuel su gran idea. Se trata simplemente de ayudarle a dar comida a gente necesitada y de paso ayudar al restaurante a seguir adelante. Yo lo entiendo como una cadena de favores, también se lo que es sufrir por esta jodida crisis, conozco amigos y antiguos compañeros de trabajo que lo pasan mal. Por eso este proyecto me tocó.

El pasado día 25 de febrero Juan Manuel con amigos y colaboradores dieron una rueda de prensa en el restaurante. Me gustó saber  que el proyecto ayúdame a ayudar seguirá adelante. Ya son 400 comidas las entregadas y se esperan muchas más. Pero puede que lo mejor sea que otros restaurantes se están sumando a la causa, tal es el caso del Restaurante Ospel de Huarte y el Asador de Aralar. También  que distintas empresas están colaborando como es el caso de la nueva Katuki Saguyaki creada por Mikel Urmeneta, que diseñó el logo de la mano de su socio Belatz Ilustrador o de la marca Lacturale.

Rueda de prensa

Rueda de prensa

En la foto anterior Virginia Sadaba de Alimentación Virginia y Migel Angel Iriarte del Restaurante Ospel. Carlos de La Torre presenta a Belazt Ilustrador el diseñador del logo Ayudemos a ayudar. Juan Manuel Pedreño mostrando los vales de comidas que se darán a personas necesitadas.

¿Cómo ayudar?

Podemos ayudar con producto, como están haciendo panaderías, tiendas de alimentación o la conocida marca de productos lácteos Lacturale.

Donar en la huchas ayúdame a ayudar.

Comer y cenar en el restaurante.

Participar en los distintos actos que se están promoviendo de los que te podrás enterar en el grupo del facebok Ayudemos a ayudar. Amigos del Elordi.

Donar en la cuenta 0075/4678/15/0600128134 del Banco Pupular donde tiene que reflejarse la palabra DONACIÓN.

Restaurante Elordi de la bella época

Pol. Ind. Arre, C/ K, Nave 17, 13194 Arre – Navarra

Teléfono: 948 330 098

Móvil: 669 822 192

Email: info@restauranteelordi.es

Web: www.restauranteelordi.es

Deseo que te haya gustado mi recomendación de el Restaurante Elordi de la Bella Epoca y vayas a disfrutar de sus menús solidarios.

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Tarta de queso mascarpone y dulce de leche

Tarta de queso mascarpone y dulce de leche Ver Post

Tarta de queso mascarpone y dulce de leche. Hoy te ofrezco la receta de una tarta de queso deliciosa y fácil de hacer, que además no necesita horno ni tiene ninguna complicación. Un postre fabuloso que encantará a toda la familia, toma nota.

El queso mascarpone es uno de los quesos crema más conocidos del mundo. Imprescindible para el conocidísimo y delicioso Tiramisú. Pero no temas si no lo encuentras, lo puedes sustituir por otro queso crema que encuentres en tu comercio habitual. Con este tipo de quesos podrás hacer también la Tarta de queso sin horno, una de las más fáciles de hacer. También verás que lo usé en una de mis últimas recetas; las Copas de queso mascarpone galletas oreo y frutos rojos.

El dulce de leche es toda una institución en Sudamérica donde gusta con locura en países como Argentina, Uruguay, Brasil, México y Chile entre otros muchos. En Europa donde se conoce más es en España, Francia y Portugal. Sin duda una delicia para los más golosos.

Para la base usaremos la tradicional mezcla de galletas y mantequilla. Una base que puedes usar en cientos de recetas de tartas y pasteles fríos. Y si te van más las tartas de horno tradicionales, en este mismo blog encontrarás la Tarta de queso al estilo Donostiarra.

Ingredientes para la tarta de queso mascarpone con dulce de leche

250 gr de queso mascarpone

150 gr de galletas

200 ml de nata para montar

dulce de leche

dos cucharas de azúcar

100 gr de mantequilla

1 yema de huevo

1 cucharadita de esencia de vainilla

5 hojas de gelatina

Si no encuentras hojas de gelatina las puedes sustituir por 10 gr de gelatina neutra en polvo. La nata para montar también se conoce como media crema, crema para batir o crema de leche. Si no encuentras queso mascarpone lo puedes sustituir por otro queso crema.

Elaboración de la tarta de queso mascarpone y dulce de leche

Trituramos muy bien las galletas y derretimos la mantequilla.

Mezclamos la mantequilla con las galletas trituradas y ponemos la mezcla en el molde. La repartimos bien para que quede con el mismo grosor. Presionamos con una cuchara por toda la base y metemos el molde a la nevera para que endurezca con el frío mientras hacemos el resto.

Hacemos la base para la tarta de queso cascarpone y dulce de leche

Hacemos la base para la tarta de queso cascarpone y dulce de leche

Ponemos agua fría en un bol, hidratamos las hojas de gelatina (también se conocen como cola de pescado y cola de pez) si no las encuentras las puedes sustituir por 10 gramos de gelatina neutra en polvo.

Batimos en un bol el queso mascarpone, la yema de huevo, la esencia de vainilla y el azúcar.

Ponemos la nata para montar  (también conocida como media crema y crema para batir) en un cazo al fuego para que se caliente un poco. ¡OJO! La nata no tiene que hervir, solo calentarse.

Ponemos las hojas de gelatina ya hidratadas a la nata caliente y mezclamos bien para que se disuelvan.

Añadimos la nata a la mezcla del queso mascarpone y mezclamos bien para que se unifique.

Batimos el queso mascarpone con el resto de ingredientes y luego añadimos la nata con la geletina disuelta

Batimos el queso mascarpone con el resto de ingredientes y luego añadimos la nata con la geletina disuelta

Sacamos el molde de la nevera.

Ponemos la mezcla sobre la base de galletas y lo metemos otra vez a la nevera por un mínimo de tres horas para que cuaje bien.

Ya cuajada la tarta y sin desmoldar, ponemos el dulce de leche y lo extendemos rápidamente. Si tardas mucho en hacerlo el dulce de leche se enfriará y te será más difícil repartirlo.

Añadimos la mezcla de queso mascarpone al molde y refrigeramos hasta que endurezca, mínimo tres horas

Añadimos la mezcla de queso mascarpone al molde y refrigeramos hasta que endurezca, mínimo tres horas

Desmoldamos y ya podemos disfrutar de esta deliciosa tarta de queso mascarpone con dulce de leche. ¡Verás qué rica!

Otra tarta de queso que podrás hacer con queso mascarpone u otro queso crema y tampoco necesita horno es la Tarta de queso y uvas.

Deseo que te guste esta receta de tarta de queso mascarpone y dulce de leche tanto como a mi y la hagas en casa cualquier día para el postre. Ya me contarás que te parece.

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Tarta de queso mascarpone y dulce de leche. Porción

Tarta de queso mascarpone y dulce de leche. Porción

Crema de calabacín (receta casera)

Crema de calabacín Ver Post

Crema de calabacín. Mira que gusta el calabacín, puede que sea una de las verduras más consumidas y que gusta a todo el mundo por igual. Lo podemos hacer en cientos de recetas tan ricas como la crema que te traemos hoy.

Usamos el calabacín del tipo Zucchini conocido en Sudamérica como zapallos una de las variedades más consumidas y seguro la tienes vista en los comercios a los que vas. Suele ser muy habitual hacer calabacines rellenos tanto del tipo zucchini como los de calabacines rellenos tipo bola (menos vistos).

También podemos hacer con ellos cientos de entrantes y aperitivos como los Discos , las riquísimas Bolas y también los Rollitos . Con cualquiera de ellos tienes el éxito asegurado para empezar cualquier comida familiar. También los podemos usar para hacer primeros platos deliciosos como en la receta de este mismo blog cremosos con nueces. Pero hoy te propongo que hagas una deliciosa crema de calabacín bien sabrosa que gustará por igual a toda la familia, vamos con ello.

Ingredientes para hacer la crema de calabacín

2 calabacines

500 ml de agua

una patata

medio puerro

4 quesitos

pimienta

sal

pan tostado

Puedes usar cualquier clase de quesitos en porciones, serán los encargados de dar cremosidad a esta deliciosa crema de calabacín.

Elaboración de la crema de calabacín

Pelamos la patata y la cortamos en trozos. Lavamos los calabacines y los cortamos en trozos con la piel del tamaño mas o menos de los trozos de patata.

Ponemos en la perola la patata cortada, el calabacín y el medio puerro también cortado en trozos grandes. Añadimos una pizca de sal y el agua, ponemos al fuego y cuando comience a hervir mantenemos el fuego unos 20 minutos o hasta que veamos que la patata está cocida.

Ponemos el calabacín a cocer con la patata

Ponemos el calabacín a cocer con la patata

Trituramos todo, colamos el contenido de la perola y reservamos el caldo.

Colamos los calabacínes y reservamos caldo de la cocción

Colamos los calabacínes y reservamos caldo de la cocción

Ponemos un poco de pimienta, los cuatro quesitos y lo trituramos todo muy bien. Según la consistencia que queramos, puedes dejar la crema mas o menos espesa, si te gusta clarita añade un poco del caldo de cocción y vuelve a triturar con la batidora.

Antes de servir contamos unas rebanadas de pan en trozos cuadrados muy pequeños y los doramos un poco en la sartén. Los pondremos encima de la crema a la hora de servir, también puedes decorar con una ramita de perejil o perejil picado.

Ya ves que crema de calabacín más rica y fácil de hacer. No dudes en hacerla gustará a toda la familia.

Crema de calabacín, emplatado.

Crema de calabacín, emplatado.

Otra receta de calabacines que me encanta y puedes ver en este mismo blog es: Calabacines rebozados al horno. Otro entrante que gustará incluso a los niños son los Rollos de calabacín. Y si te gustan los calabacines con locura no dudes en incluirlos en una rica Tempura de verduras.

Ya ves que esta receta de calabacín no tiene ninguna complicación, pero también te dejo la receta en el siguiente vídeo para que no pierdas detalle.

Deseo que te guste esta receta de crema de calabacín tanto como a mi y la hagas en casa cualquier día. Ya me contarás que te parece y si gusta a la familia.

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Copas de queso Mascarpone, Galletas Oreo y Frutos Rojos

Copas de queso mascarpone galletas oreo y frutos rojos Ver Post

Copas de queso Mascarpone, Galletas Oreo y Frutos Rojos. Hoy te traemos la receta de un postre delicioso, muy bonito y además facilísimo de hacer con el que sorprender a la familia o amigos. Si buscas un postre fácil para el fin de semana o cualquier otro momento, toma buena nota de esta receta.

El queso Mascarpone es uno de los quesos crema más conocidos del mundo. Por supuesto tiene origen Italiano pero se fabrica en todo el mundo gracias a otro postre del mismo origen, el conocidísimo y apreciado Tiramisú, uno de los mejores postres del mundo sin duda.

¿Y qué decir de las Galletas Oreo? Ya por si solas son de las más conocidas del mundo, seguro que no habrá nadie que no las conozca. Se usan en cientos de postres, pero si pensamos en uno seguro que nos viene a la cabeza la conocidísima Tarta Oreo que también tienes en este blog. El tercer ingrediente protagonista de la receta de postre de hoy son los frutos rojos, riquísimos y llenos de propiedades, así que inclúyelos en tus postres caseros.

Ingredientes para hacer las copas de queso mascarpone, galletas oreo y frutos rojos

150 gr de queso mascarpone

130 gr de mermelada roja

3 huevos

12 galletas oreo

2 cucharas de azúcar

ralladura de un limón

frutos rojos

hojas de menta  (opcional)

Suele ser fácil encontrar queso mascarpone en los supermercados pero los hay de distinta calidad, procura comprar uno bueno. Algunos de marca blanca dejan bastante que desear. Si no encuentras queso mascarpone en tu comercio habitual puedes usar cualquier otro queso crema. Puedes usar cualquier mermelada roja, fresas, frambuesas, cerezas, etc. Pero si no encuentras roja pon de otro color o la que tengas en casa. Las hojas de menta siempre decoran mucho un postre si tienes en casa pon unas al llevar el postre a la mesa.

Elaboración de las copas de queso mascarpone, galletas oreo y frutos rojos

Ponemos en un cazo la mermelada con un poquito de agua, cuando comience a hervir retiramos el cazo del fuego y colamos la mermelada para quedarnos lo más fino.

Calentamos la mermelada roja, separamos el relleno de las galletas oreo y separamos también las yemas de las claras de los tres huevos

Calentamos la mermelada roja, separamos el relleno de las galletas oreo y separamos también las yemas de las claras de los tres huevos

Quitamos el relleno a las galletas oreo.

Trituramos las galletas oreo.

Separamos las claras de las yemas de los 3 huevos.

Ponemos las yemas en un bol, añadimos el azúcar y las blanqueamos (batir hasta que se queden espumosas)

Añadimos el queso mascarpone, la ralladura de limón y el relleno de las galletas oreo que habíamos reservado. Lo batimos todo bien.

Montamos las claras a punto de nieve.

Elaboración de la crema de queso mascarpone

Elaboración de la crema de queso mascarpone

Unimos las claras montadas al resto mezclando a mano con una cuchara o paleta (no con máquina) Ponemos la crema en una manga pastelera.

Montaje de las copas de queso mascarpone, galletas oreo y frutos rojos

Ponemos en el fondo una cuchara de galleta triturada.

Añadimos una capa de crema con la manga pastelera.

Ponemos  mermelada hasta que cubra la crema de queso.

Volvemos a poner galleta triturada.

Otra capa de crema.

Un poco de mermelada en el centro de la copa y terminamos con frutos rojos.

Parece complicado pero como ves en la foto no lo es. Procuraremos que las capas queden bien marcadas para que las copas queden bien bonitas.

Montaje de las copas de queso mascarpone, galletas oreo y frutos rojos

Montaje de las copas de queso mascarpone, galletas oreo y frutos rojos

Deseo que te guste esta receta de copas de queso mascarpone con galletas oreo y frutos rojos tanto como a mi y la hagas en casa cualquier día para el postre. Ya me contarás que te parece.

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Copas de queso mascarpone con galletas oreo y frutos rojos

Copas de queso mascarpone con galletas oreo y frutos rojos

Pollo asado a la miel y mostaza

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Pollo asado a la miel y mostaza. Mira que nos gusta el pollo asado. Hoy  te ofrezco una receta de pollo sencilla pero bien sabrosa que gustará a toda la familia. Toma buena nota la harás en más una ocasión.

La carne de pollo es la más consumida y tenemos que variar mucho las recetas para no caer en la monotonía y hacer siempre lo mismo. En este mismo blog tienes varias recetas de pollo con la que vas a disfrutar guisando y comiendo como con la receta de hoy. Recetas de pollo como la del Pollo endiablado,  el Pollo a las finas hierbas y el Pollo teriyaki son de las más vistas del blog, así que doy por hecho que la receta de pollo de hoy gustará lo mismo.

Otro punto importante a la hora de cocinar pollo asado es que si nos sobra lo podemos aprovechar perfectamente para otras recetas. Así como hacían nuestras abuelas que con el pollo sobrante preparaban unas estupendas recetas como las Croquetas de pollo o las fabulosas Albóndigas de pollo que recuerdo de chico. Otras de las recetas caseras que podemos preparar son las Ensaladas de pollo o unos deliciosos Sandwich de pollo para comer a cualquier hora o llevar de picnic. Esta última receta gustará especialmente a los pequeños de la casa al igual que el Pollo al estilo Kentuchy y los Nuggets de pollo.

Así que vamos al lío con nuestra receta de pollo de hoy y ya me contarás si la haces un día de estos.

Ingredientes para el pollo asado a la miel y mostaza

6 muslos de pollo

150 ml de brandy

2 cucharas de miel

el zumo de un limón

una cuchara de mostaza en grano (mostaza a la antigua)

un ajo

pimienta

perejil

sal

También puedes hacer esta receta de pollo con otras piezas o pollo entero. Si no tienes brandy lo puedes sustituir por otro licor que tengas en casa.

Elaboración del pollo a la miel y mostaza

Comenzaremos haciendo la mezcla para pintar las piezas de pollo. Para ello ponemos en un bol el zumo de limón, la miel, la mostaza, el perejil partido muy fino y el ajo bien majado o partido muy fino también. Mezclamos todo muy bien.

Quitamos las pieles a los muslos de pollo y los ponemos en una bandeja para horno.

Ponemos el brandy mojando todas las piezas de pollo.

Les ponemos una piza de sal y otra de pimienta.

Untamos las muslos de pollo con la mitad de la mezcla que hicimos con la miel.

Metemos al horno a 180º   30 minutos (farenheit 350 – gas 4)

Pintamos el pollo con la mezcla de la miel y metemos al horno

Pintamos el pollo con la mezcla de la miel y metemos al horno

A la media hora de horno sacamos el pollo y damos la vuelta a los muslos. Los volvemos a pintar con la mezcla que nos sobró y metemos al horno hasta que se doren.

En pocos minutos mas tendrás el pollo a la miel y mostaza listo. ¡Verás cómo te gusta!

Ya dorado sacamos el pollo del horno y servimos

Ya dorado sacamos el pollo del horno y servimos

Otras receta de pollo que te recomiendo:

Pollo a la cerveza

Pollo en pepitoria

Contramuslos de pollo a la miel

 

Pollo asado a la miel y mostaza.Emplatado

Pollo asado a la miel y mostaza.Emplatado

Ya ves que te lo pongo fácil. Para que no te pierdas detalle de la receta de pollo de hoy también te la dejo en el siguiente vídeo. Verás tal cual lo hice para esta entrada del blog.

Ya ves que receta de pollo más rica y fácil de hacer, seguro que la repites más de una vez.

Deseo que te guste esta receta de pollo asado a la miel y mostaza tanto como a mi y las hagas en casa en cualquier ocasión. Ya me contarás que te parece.

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Merluza en salsa de azafrán

Merluza en salsa de azafrán Ver Post

Merluza en salsa de azafrán. Hoy te ofrezco una rica receta de pescado que la puedes hacer cualquier día de la semana. Receta casera bien rica y fácil de hacer con la que disfrutará toda la familia.

Es uno de nuestros pescados preferidos y forman parte del recetario de cualquier casa. Recetas como en salsa verde o la al horno son de las más conocidas y se suelen hacer con regularidad en cualquier casa.

Hace un tiempo publiqué en este mismo blog la receta con gulas y langostinos, por vuestros comentarios y visitas vi que os gustó así que me animé a hacer otra ya que nos gusta tanto.

Para la receta de hoy aposté por el azafrán. Una de las mejores especias que hay en el mundo, el que se cultiva en España es de los más demandados por su calidad junto con los de otros países como Irán e India. Curiosamente recientemente descubrí en una feria de productos ecológicos que Navarra también se produce azafrán de calidad, concretamente en la localidad de Corella. No pude resistirme a comprarlo y usarlo en esta deliciosa receta de merluza.

Ingredientes para la merluza en salsa de azafrán

Ingredientes para 2 – 3 personas

5-6 rodajas de merluza

400 ml de caldo de pescado

50 ml de vino blanco

aceite de oliva

un tomate

media cebolla

un ajo

harina

sal

azafrán

perejil

Merluza en salsa de azafrán servida en cazuela

Merluza en salsa de azafrán servida en cazuela

Esta receta de merluza la puedes hacer igual con merluza fresca que congelada. Si vas a comprar azafrán asegúrate que es Español, se dice que el 50% del azafrán que se vende como Español no lo es. Puede que compres azafrán Español y sea de Marruecos, India o Grecia ya que en estos países su producción es más barata. Procura comprar con sellos de calidad DOP, origen o ecológicos.

Con estas aclaraciones ya podemos hacer esta receta de merluza en salsa de azafrán. Una de las recetas que más recuerdo desde chico junto a la rellena que hacía mi madre por Navidad.

Elaboración de la merluza en salsa de azafrán

Cortamos la cebolla y el ajo en trozos pequeños y los ponemos a pochar en una cazuela ancha con aceite de oliva.

Ya pochada la cebolla añadimos el tomate también partido en trozos pequeños, una pizquita de sal y dejamos unos minutos.

Pochados la cebolla y el tomate dejamos evaporar el vino y añadimos el caldo con el azafrán

Pochados la cebolla y el tomate dejamos evaporar el vino y añadimos el caldo con el azafrán

Añadimos el vino blanco y mezclamos unos minutos para que evapore el alcohol.

Ponemos el caldo de pescado y el azafrán majado en el mortero. Dejamos cocer unos cinco minutos.

Pasamos las piezas de merluza por harina.

Pasamos la merluza por harina y ponemos en la cazuela

Pasamos la merluza por harina y ponemos en la cazuela

Ponemos otra pizquita de sal y añadimos las piezas de merluza a las que añadiremos por encima la mitad del perejil picado fino. Tapamos casi del todo la cazuela con su tapa y dejamos cocer a fuego medio unos cinco minutos. A los cinco minutos daremos la vuelta a las piezas de merluza y pondremos el resto del perejil por encima, con unos minutos mas la tendremos lista.

A los cinco minutos daremos la vuelta a la merluza

A los cinco minutos daremos la vuelta a la merluza

El tiempo de cocción de la merluza dependerá del tamaño de las piezas. Si haces esta receta con filetes de merluza se harán mucho antes, con tres minutos por cada lado estará lista.

Ya ves que esta receta no tiene ninguna complicación. En casa gusta mucho, es una de nuestras recetas preferidas junto a la de la en salsa de almendras. Para que no te pierdas detalle en el siguiente vídeo verás como hicimos la merluza para esta receta.

Ya ves que receta más rica y fácil de hacer, seguro que la repites más de una vez.

Deseo que te guste esta receta tanto como a mi y las hagas en casa en cualquier ocasión. Ya me contarás que te parece.

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La Morea Restaurante. Pamplona

La morea restaurante Ver Post

 

¿Comer bien en un restaurante de hotel es posible? La Morea Restaurante. Pamplona

Como bloguero tengo contacto con otros bloggers y algunos de ellos con el paso del tiempo se convierten en buenos amigos. Precisamente la recomendación de uno de ellos ha sido la causa de que abra esta nueva sección en el blog titulada Lugares Recomendados.

Confit de pato asado con patatas fritas en su grasa y mermelada de pimiento a la trufa negra

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Confit de pato asado con patatas fritas en su grasa y mermelada de pimientos a la trufa negra. Hoy te voy a demostrar cómo puedes preparar un plato fabuloso para cualquier ocasión en apenas 30 minutos y sin apenas trabajo.

El confit de pato no es otra cosa que el muslo del pato. Lo podemos encontrar fresco en las mejores carnicerías pero hoy te propongo la solución más fácil. Ya no es raro ver conservas de distintas partes del pato en cualquier comercio y puede que sea el confit el más fácil de encontrar. Seguro que viste alguna lata de confit en el super al lado del paté de pato u oca que solemos comprar en alguna ocasión. Pues bien, seguro que te fijas con detalle después de ver esta receta.

Otro de los tesoros que contiene las latas de conserva de piezas de pato es su grasa. No solo es el conservante perfecto para el confit y el resto de piezas del pato. También es una grasa especial para freír patatas, cosa que hicimos en esta receta. Así que si no la usas al momento, guárdala para otra ocasión, puede que comas las mejores patatas fritas de tu vida.

El tercer protagonista de esta receta de confit es la mermelada de pimiento a la trufa negra. No tienes por que usar precisamente esta, con una buena mermelada de frambuesa, ciruela, etc tienes suficiente y das un contraste dulce a la carne fabuloso.  Ya ves que casi con esto tienes la receta lista, pero vamos con los ingredientes y el paso a paso.

Ingredientes para el confit de pato asado

Para dos personas

una lata de confit en conserva con dos unidades

dos patatas medianas

mermelada roja

Si andas mal de tiempo y quieres hacer la receta todavía más rápida, puedes usar patatas ya cocidas de las que venden para hacer la tortilla de patatas. Ahorrarás algo de tiempo. Con una mermelada de frambuesas es suficiente, como viste usamos una un poco mas especial para esta receta.

Elaboración del confit de pato asado

Ponemos a cocer las patatas con piel en agua fría y un poquito de sal, cuando comience el agua a hervir mantendremos el fuego así unos 20 minutos según el tamaño de las patatas. A los 20 minutos o así las pincharemos con el cuchillo o palillo y si vemos que entra bien las sacaremos del agua y dejaremos enfriar.

Precalentamos el horno a 200º  (farenheit 400-gas 6)

Abrimos la lata de confit y sacamos los muslos escurriéndolos muy bien de la grasa.

Lata de confit de pato de dos unidades

Lata de confit de pato de dos unidades

Ponemos la grasa que contiene la lata en una sartén.

Ponemos los muslos de pato en una fuente para horno

Metemos al horno y bajamos a 180º (farenheit 350-gas 4). Los mantendremos dentro hasta que se doren, ten en cuenta que la carne ya está cocida sólo hace falta que se dore la piel. En apenas veinte minutos los tendrás listos.

Metemos al horno el confit de pato

Metemos al horno el confit de pato

Ponemos a calentar la grasa del pato de la sartén.

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas o como más te guste y las freímos en la grasa del pato que venía en la lata. Las dejaremos más o menos tostadas según nuestro gusto.

Freimos las patatas en la grasa del confit de pato

Freimos las patatas en la grasa del confit de pato

Controla cómo va el pato en el horno, no lo dejes de vista. En cuanto veas la piel dorada los sacas y a emplatar.

Ponemos un muslo de pato en el plato con unas patatas fritas al lado y una cucharada de mermelada. Directos a la mesa, verás que éxito. Es un plato fabuloso para cualquier ocasión especial como un cumpleaños, Navidad, San Valentín, Fiestas o cualquier día que quieras darte un homenaje o sorprender a tu pareja.

Confit de pato asado

Confit de pato asado

Deseo que te guste esta receta de confit de pato asado con patatas fritas en su grasa y mermelada de pimiento a la trufa negra tanto como a mi y las hagas en casa en cualquier ocasión especial.

Ya me contarás que te parece y si sorprendiste a tu pareja.

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Orejas de Carnaval (Receta fácil)

Orejas de carnaval Ver Post

 

Orejas de carnaval. Hoy te traemos la receta de un postre típico de estas fechas de carnaval. Como dice su nombre, las orejas de carnaval son un postre que se hacen en muchas casas estos días. Aquí te contamos como las hacemos en casa, verás qué ricas y fáciles de hacer.

Las orejas de carnaval parece que tienen su origen en Galicia y con el paso del tiempo se hacen en toda España. En algunas regiones se hacen algo diferente, cambiando algún ingrediente. No te vamos a decir cuales son las mejores, en parte por que no las conocemos pero si podemos darte nuestra receta casera.

Es un postre que se hace frito y apenas tiene trabajo. Solo tienes que mezclar los ingredientes, reposar la masa, estirarla y freír. Es un proceso ideal para hacerlo en familia, incluso los niños disfrutarán un montón formando y estirando sus propias orejas. A la hora de freír será un adulto, no dejaremos el aceite caliente al alcance de los niños. Teniendo esta precaución, nos ponemos al lío.

Ingredientes para las orejas de carnaval

250 gr de harina (taza y 2/3 de taza)

50 ml de leche (1/4 de taza)

50 gr de manteca o mantequilla (1/4 taza)

25 ml anís seco (1/8 de taza)

1 huevo

ralladura de 1 limón

media cucharita de sal

mezcla de azúcar y canela

aceite para freir

En el caso que no tengas o encuentres manteca usa en su lugar mantequilla. Lo mismo con el anís, lo puedes sustituir por otro licor dulce que no sea de alta graduación, aunque no tendrán el sabor característico de las orejas de carnaval. Pero si quedarán ricas.

Elaboración de las orejas de carnaval

Ponemos en un bol la harina, la ralladura de limón, la manteca derretida, el huevo, la leche, el anís y una pizquita de sal. Metemos la mano y empezamos a mezclar hasta conseguir una masa uniforme. Fíjate en la textura de la masa que verás en el vídeo de la receta. Pon un poco más de harina si es necesario o un poquito de leche si te queda muy seca. No hace falta amasar mucho, con que quede uniforme es suficiente.

Hacemos una bola con la masa, la tapamos muy bien con papel film y la dejamos reposar una hora.

Masa para las orejas de carnaval

Masa para las orejas de carnaval

Ponemos bien de aceite sobre la encimera de la cocina y extendemos con el rodillo parte de la masa. La dejaremos bien fina y seguido la cortaremos con un cuchillo con la forma que queramos. La forma tradicional es la de triángulo.

Ponemos abundante aceite a calentar.

Ya caliente vamos poniendo orejas para que se frían. Les daremos la vuelta en cuanto cojan un poco de color. Ten un poco de cuidado en este punto, se hacen muy rápido.

Freimos las orejas de carnaval

Freimos las orejas de carnaval

Las sacamos a papel absorbente y las pasamos por la mezcla de azúcar y canela para que quede pegada antes de que se enfríen.

Ya listas las ponemos en una fuente y listas para comer.

Orejas de carnaval listas

Orejas de carnaval listas

Para que no te pierdas detalle en el siguiente vídeo verás cómo las hicimos. Y si te gusta ver vídeos de recetas en Youtube suscríbete a mi canal y no te perderás ni una receta.

 

 

Deseo que te guste esta receta de Orejas de Carnaval tanto como a mi y la hagas en casa. Ya me contarás que te parece.

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